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Consommant notre vin quotidiennement, nous sommes attentifs à chaque phase de son élaboration pour préserver notre santé, la vôtre et l’environnement.



Dans le vignoble
Soucieux de notre environnement, nous avons choisi les méthodes de l’agriculture raisonnée.

Avec notre conseil en viticulture, nous sommes à l’écoute de toutes les informations mises à notre disposition par la Chambre d’Agriculture afin d’intervenir le moins possible dans le vignoble.

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Ainsi, nous avons choisi l’enherbement alterné qui permet un apport en engrais naturel dans les vignes, un inter rang sur deux étant travaillé une fois par an.

Cette technique est idéale dans nos sols argilo-calcaires car elle permet quelque soit le climat de passer dans les vignes avec le tracteur et la machine à vendanger.

L’âge de nos vignes, plus de 35 ans, est un atout majeur. Peu vigoureuses, elles résistent mieux aux maladies.

 

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Pendant la vinification
Notre premier souci est d’apporter à la cuve des raisins bien mûrs, sains et triés. Trois personnes sont affectées au tri manuel.
Les vins rouges fermentent lentement, avec une macération longue pour extraire les arômes et les tanins.
Le rosé fermente à basse température pour conserver tout son fruité.


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Elevage
L’élevage de 18 mois pour les cuvées de Château Les Chaumes permet d’apporter une touche boisée et vanillée qui se marie bien avec le bouquet de ces vins.
Pour L’Impertinente, rouge et rosé, la mise en bouteille se fait dès le printemps pour garder le fruit.

Mise en bouteille
Elle se fait au Château avec un matériel sophistiqué, lavé à la vapeur, gage d’une bonne hygiène.

 

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Anne et Henri Parmentier - SCEA Les Chaumes - 33390 Fours - Tél. : 06 27 84 18 06
 

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